採用エントリー
和豚もちぶたと農場
ブランドの特徴と、それを支える毎日の仕事。
和豚もちぶたとは
三品種の豚を掛け合わせた「和豚もちぶた」。
肉質、味、香り、そのすべてにこだわりたいから、
手間を惜しまない方法で豚を選んでいます。
不思議なほどあっさりした脂身と、しっとりやわらかい肉質。
その秘密は、毎日の飼料と、一頭ずつに向き合う管理にあります。
-
おいしさを育む
肉質、味、香り。そのすべてにこだわり、手間を惜しまない方法で豚を選んでいます。
-
見守りと、データ管理
豚は特にストレスに弱い動物。少しの温度変化が健康に影響します。だから、徹底した安全・衛生管理のために生産データを蓄積しています。
-
味わいは綿密な計算から
カロリーとアミノ酸バランスを考え、トウモロコシと大豆ミールを主体にした飼料を与えています。
部位ガイド
-
タン
- 特徴
- 牛タンに比べて脂身が少なく、さっぱりした味わい。コリコリとした歯ごたえが楽しめます。
- 向く料理
- 焼肉
-
肩肉
- 特徴
- よく動く部位で、しっかりした歯ごたえと旨みが特徴。じっくり煮込むとやわらかくなります。
- 向く料理
- シチュー、ポトフ
-
肩ロース
- 特徴
- 赤身の中に脂肪が細かく入り、コクのある味わい。ロースよりややしっかりした食感です。
- 向く料理
- 生姜焼き、酢豚、煮込み料理
-
ロース
- 特徴
- きめが細かくやわらかな肉質で、ほどよい脂身に旨みが詰まっています。
- 向く料理
- とんかつ、ポークソテー、しゃぶしゃぶ、ローストポーク
-
ヒレ
- 特徴
- 脂肪が少なく、淡泊な味わい。豚肉の中でも特にやわらかく、少量しか取れない部位です。
- 向く料理
- ヒレカツ、トンテキ、ロースト
-
外モモ
- 特徴
- 内モモに比べてきめが粗く、しっかりした歯ごたえが特徴。薄切りでもおいしく楽しめます。
- 向く料理
- 薄切りの炒め物、豚汁、ローストポーク
-
内モモ
- 特徴
- 脂肪が少ない赤身肉で、あっさりした味わい。色が淡く、比較的やわらかな部位です。
- 向く料理
- ローストポーク、チャーシュー
-
スネ
- 特徴
- 脂肪が少なく、じっくり煮込むことで旨みが引き出される部位です。
- 向く料理
- アイスバイン、ポトフ、シュバイネハクセ
育てる仕事の流れ
-
01種付け・繁殖
排卵適期を計算し人工授精
-
02分娩
お産を見守り母子をケア
-
03離乳
一頭ずつ餌を覚えるまで
-
04肥育
健康チェックと体重管理
-
05出荷
週200〜240頭を食卓へ
それぞれの工程に担当スタッフがいます。詳しくは「働く」ページのスタッフの一日へ。
働くページへ衛生管理・防疫
- 施設内の消毒
- 侵入防止柵・防鳥ネット
- ワクチンプログラムに基づく接種
いのちの循環
-
農場の堆肥
-
地域のキャベツ畑
-
豊橋の食卓へ
- 農場から出る堆肥が、地域の畑を育てます
- 育てたいのちを余すことなく、地域に還す仕組みです